Wildschweinschinken Pökeln


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On 08.08.2020
Last modified:08.08.2020

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Wurzeln dieses fesselnden Kartenspiels gefГhrt, geht der SpaГ noch weiter? Problemlos selber zu gestalten und die besten Spiele zu genieГen. Er muss auГerdem freigespielt werden, aber Du darfst sie erst, so.

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Wildschweinschinken PГ¶keln Die Salz-Gewürz-Mischung zum Trocken-Pökeln Video

Wildschweinschinken räuchern !!!

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Die Schwarte bleibt in jedem Falle am Stück. Auf der gegenüberliegenden Seite befreie ich das Fleisch von Fett, Sehnen, Haut und losen Stücken.

Dann wird das Fleisch gewogen. Das Stück, das auf dem Foto zu sehen ist, hat nach dem Säubern ein Gewicht von 2,35kg.

Das Fleisch soll in diesem Falle trocken gepökelt werden. Dazu bereite ich zunächst die Salz-Gewürz-Mischung zu: pro kg Fleisch rechne ich mit 50g Nitrit-Pökelsalz, 2g Zucker, 5g Wacholderbeeren, 3 Knoblauchzehen, 1g Koriander und 1g Keuzkümmel.

Das Fleisch abwaschen und gut abtrocknen. Dann wird die Salz-Gewürzmischung auf dem Fleisch verteilt und gut eingerieben. Schon am nächsten Tag sieht man den austretenden Fleischsaft.

Zwischendurch sollte immer mal wieder der Fleischsaft abgegossen werden. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt gekommen, um das Fleisch auf das Räuchern vorzubereiten.

Dazu wird das gepökelte Stück Schinken lauwarm abgewaschen und gut abgetrocknet. Hast du dieses Rezept probiert? Übertreibe es dabei aber nicht!

Der Geschmack vom Wildschwein soll nicht erschlagen werden. Du kannst den Schinken auch länger reifen lassen. Kontrolliere dabei den Schinken immer wieder auf eventuelle Schimmelbildung!

Die Luftfeuchtigkeit muss dabei sehr niedrig sein. Wenn du dir das Einbinden des Schinkens nicht zutraust, kannst du auch ein Schinkennetz verwenden.

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Mehr Informationen. Wir respektieren Ihre Privatsphäre. Man kann damit aber nicht nur Kochschinken machen, sondern alles was man später entweder relativ zügig verzehrt oder einfriert.

Diese Methode stellt beim Schinken pökeln die Königsdisziplin dar, denn sie hat die meisten Vorteile und das Endergebnis ist durch keine andere Methode zu erreichen.

Die Trocken-Pökelmethode ist die höchste Qualitätsstufe. Der Preis für trocken gepökelten Schinken liegt in den meisten Metzgereien wenn überhaupt erhältlich fast doppelt so hoch, wie für herkömmlichen.

Weil keine Lake im Spiel ist, wird der Geschmack des Schinkens während dem pökeln nicht verwässert, wie dies beim pökeln mit einer gekochten Lake der Fall ist.

Ein weiterer Vorteil ist der, dass der Schinken die Gewürze sehr gut aufnimmt. Durch den Flüssigkeitsverlust verdichtet sich das Aroma im Fleisch und auch die Konsistenz eines trocken gepökelten Schinkens unterscheidet sich deutlich zum positiven von der eines Schinkens aus der Lake oder Vakuumbeutel.

Die Problematik mit der Temperatur lässt sich allerdings wenn gerade Sommer herrscht mit einem Kühlschrank lösen, der Rest vom Jahr ist für die Herstellung von Schinken vorzüglich geeignet.

Wenn ein Schinken trocken gepökelt werden soll, muss man dem Zuschnitt und parieren des Fleisches eine erhöhte Aufmerksamkeit schenken.

Man muss sehr sorgfältig arbeiten, denn wenn hier Fehler gemacht werden, können diese den Schinken leicht verderben.

Nach dem Fleischzuschnitt, werden die Schinken mit einer Salz-Gewürzmischung eingerieben und zum durchsalzen aufgehängt.

Diese Prozedur muss eventuell mehrfach wiederholt werden, falls nicht direkt die gesamte Salzgewürzmischung verteilt werden konnte. Dann erfolgt die Durchsalz-Zeit des Schinken.

Im Anschluss ist der Schinken zum Räuchern bereit. Zwar ist das Schinken pökeln mit dieser Methode in der Tat etwas aufwändiger, als das Salzen in einer Lake, aber spätestens, wenn der fertige Schinken angeschnitten wird, ist die Arbeit vergessen.

Alle zwei Tage wird es gewendet und massiert, so dass alle Stellen von der enstandenen Lake erfasst werden.

Die Zeit richtet sich nach dem Fleischgewicht. Bei einer Keule von 1,5Kg reichen 12Tage, bei einer Temperatur zwischen 6 und 12 Grad.

Das Fleisch wird nun sorgfältig! Nun gilt es, die Keule in eine angemessene Form zu bringen. Das sorgt dafür, das im Inneren möglichst wenig Hohlräume entstehen.

Raumtemperatur ca. Die rel. Sinnvoll ist es, sich nicht nur an der Zeit zu orientieren, sondern auch an dem Gewichtsverlust.

Bevor man den Schinken anschneidet, wird er noch für zehn Tage in einer Vakuumtüte vakuumiert. So bekommt man eine optimale Verteilung der Feuchte im Produkt.

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2 Gedanken zu „Wildschweinschinken PГ¶keln

  1. Kigazragore Antworten

    Im Vertrauen gesagt ist meiner Meinung danach offenbar. Ich berate Ihnen, zu versuchen, in google.com zu suchen

  2. Zulkidal Antworten

    Absolut ist mit Ihnen einverstanden. Darin ist etwas auch mich ich denke, dass es die ausgezeichnete Idee ist.

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